Plats marocains

Demandez à une famille marocaine ce qu’elle cuisine quand un proche a besoin de reprendre des forces, et beaucoup répondront par un seul mot : rfissa. Ce n’est pas le plat que les touristes photographient à Marrakech. C’est celui que les mères préparent pour leur fille après un accouchement, celui des mariages et des grandes

Méchoui : l’agneau rôti lentement du Maroc On le sent avant de le voir. Dans une ruelle au nord de Jemaa el-Fna, l’air s’épaissit de graisse d’agneau fondue et de fumée de bois, et des hommes en tablier blanc sortent d’un trou creusé dans le sol quelque chose de doré et de luisant. C’est le

Tanjia : le trésor mijoté de Marrakech À Marrakech — et nulle part ailleurs au Maroc — existe un plat qui demande une nuit entière de cuisson et tout un quartier pour le préparer. Il arrive dans une urne d’argile scellée au papier et à la ficelle ; quand on brise le sceau, le bœuf

Pastilla (bastilla) : quand le sucré rencontre le salé — la tourte la plus surprenante du Maroc Aucun plat ne déroute autant le visiteur qui découvre le Maroc que la pastilla. Elle arrive sur la table avec tous les atours d’un dessert : une tourte ronde et dorée, saupoudrée de sucre glace, la cannelle dessinée

7 variétés de tajine à goûter au Maroc Commander un tajine au Maroc, ce n’est pas commander un plat — c’est commander toute une famille de plats. Le mot tajine désigne d’abord le récipient : un plat creux en terre cuite coiffé d’un couvercle conique qui piège la vapeur, la fait condenser et la fait

Le couscous : le plat du vendredi au Maroc Si vous êtes au Maroc un vendredi vers midi, vous sentirez le plat avant de le voir : la vapeur, le bouillon de viande et le curcuma qui s’échappent des cages d’escalier et des cuisines de restaurants. Le vendredi est le jour du couscous : le

Le plat en terre qui a donné son nom au plat Un plat à tajine se compose de deux parties : une base large et peu profonde, et un couvercle conique qui la coiffe comme un chapeau pointu. Il est traditionnellement en terre cuite, parfois vernissée, parfois laissée brute. (Attention aux tajines très colorés vendus