Les vitrines d’une pâtisserie marocaine sont à elles seules une attraction touristique. Spirales glacées au miel, croissants aux amandes, bouchées en caissettes alignées comme des bijoux : si vous passez devant une de ces boutiques dans la médina — et vous passerez devant — entrez. Voici les cinq douceurs marocaines à connaître par leur nom
Pâtisseries marocaines : les douceurs à goûter Lire la suite »
Le Maroc fonctionne à l’hospitalité par la nourriture. Un commerçant vous offrira le thé avant que vous ayez fini votre phrase, et un cuisinier au grill vous fera goûter ce qui est sur le feu sans qu’on le lui demande. Cette générosité est réelle — et c’est pour cela que les quelques restaurants construits pour
Comment repérer un attrape-touristes au Maroc Lire la suite »
Passez devant n’importe quel quartier populaire du Maroc un matin froid, et vous la sentirez avant de la voir : l’ail qui mijote dans l’huile d’olive, le cumin qui flotte dans l’air humide. Suivez cette odeur jusqu’à un boui-boui alignant des marmites fumantes, et vous trouverez des Marocains rassemblés autour de petits bols d’une purée
Bissara : la soupe de fèves du Maroc Lire la suite »
Dans la plupart des villes marocaines, on vous nourrit au restaurant. À Essaouira, on vous nourrit sur le quai. Dans cette petite ville atlantique — médina blanchie à la chaux, plage battue par les vents, l’un des ports de pêche les plus actifs du Maroc — votre déjeuner peut nager le matin et griller sur
Essaouira : guide des fruits de mer, du port à l’assiette Lire la suite »
Demandez à une famille marocaine ce qu’elle cuisine quand un proche a besoin de reprendre des forces, et beaucoup répondront par un seul mot : rfissa. Ce n’est pas le plat que les touristes photographient à Marrakech. C’est celui que les mères préparent pour leur fille après un accouchement, celui des mariages et des grandes
Rfissa : le poulet aux lentilles et msemen effiloché du Maroc Lire la suite »
Dîner sur les toits à Marrakech : à quoi s’attendre Il existe une minute précise, environ quarante minutes avant le coucher du soleil, où tout Marrakech prend la couleur de l’abricot. Depuis une terrasse au-dessus de la médina, on regarde la lumière glisser sur les toits plats, le minaret de la Koutoubia passe du rose
Dîner sur les toits à Marrakech : à quoi s’attendre Lire la suite »
L’addition arrive sur la table, et la question gênante l’accompagne : combien laisse-t-on ? Au Maroc, la réponse est plus simple que l’angoisse ne le suggère — mais pas la même que chez vous. Le pourboire suit sa propre logique : petits montants, toujours en espèces, et une distinction nette entre le restaurant avec service
Le pourboire au Maroc : guide restaurants et cafés Lire la suite »
Tacos marocain : le sandwich du soir Oubliez tout ce que le Mexique vous a appris sur le mot « tacos ». Au Maroc, un tacos n’est pas une petite tortilla de maïs garnie de viande grillée et de citron vert. C’est un sandwich de la taille d’un petit matelas : une immense tortilla de
Tacos marocain : le sandwich du soir Lire la suite »
Guide culinaire de Chefchaouen : saveurs de montagne dans la ville bleue Chefchaouen est célèbre pour sa médina bleue, mais les voyageurs qui ne viennent que pour les photos passent à côté du deuxième grand atout de la ville : la cuisine. À 600 mètres d’altitude dans le Rif, elle ne mange pas comme les
Guide culinaire de Chefchaouen : saveurs de montagne dans la ville bleue Lire la suite »
Méchoui : l’agneau rôti lentement du Maroc On le sent avant de le voir. Dans une ruelle au nord de Jemaa el-Fna, l’air s’épaissit de graisse d’agneau fondue et de fumée de bois, et des hommes en tablier blanc sortent d’un trou creusé dans le sol quelque chose de doré et de luisant. C’est le
Méchoui : l’agneau rôti lentement du Maroc Lire la suite »