Cuisine de rue

Le beignet qu’on sent avant de le voir Promenez-vous dans la médina de Fès vers midi et vous le sentirez avant de le trouver : l’huile chaude, le cumin grillé, l’ail. Suivez votre nez jusqu’à une charrette ou une échoppe étroite où la friteuse tourne à plein régime, et vous les verrez — des galettes

Passez devant n’importe quel quartier populaire du Maroc un matin froid, et vous la sentirez avant de la voir : l’ail qui mijote dans l’huile d’olive, le cumin qui flotte dans l’air humide. Suivez cette odeur jusqu’à un boui-boui alignant des marmites fumantes, et vous trouverez des Marocains rassemblés autour de petits bols d’une purée

Tacos marocain : le sandwich du soir Oubliez tout ce que le Mexique vous a appris sur le mot « tacos ». Au Maroc, un tacos n’est pas une petite tortilla de maïs garnie de viande grillée et de citron vert. C’est un sandwich de la taille d’un petit matelas : une immense tortilla de

Vous sentirez le sandwich merguez avant de le voir. Dans n’importe quelle rue animée du Maroc à la tombée de la nuit, la fumée du grill au charbon porte un signal très précis : du cumin, du gras chaud et du piment. Suivez-la et vous trouverez un comptoir étroit, un homme qui retourne de fines

Brochettes et kefta : les grillades de la rue marocaine Chaque ville marocaine a une rue qu’on repère les yeux fermés : en fin d’après-midi, l’air se charge de fumée de bois et de graisse qui grésille pendant que les grilladins installent leurs braseros. Ni enseigne au néon, ni carte imprimée — juste l’odeur, le

Le sfenj, c’est quoi exactement ? Avant 9 heures du matin, dans un quartier marocain, votre nez repérera le sfenj avant vos yeux : une odeur d’huile chaude et de pâte fermentée qui s’échappe d’une minuscule échoppe. À l’intérieur, un homme aux mains mouillées tire des morceaux d’une pâte incroyablement collante d’un bassin, perce chacun

Msemen et baghrir : les crêpes marocaines expliquées Dans un quartier marocain, le matin, on les sent avant de les voir : le beurre sur la plaque chaude, la vapeur sucrée du pain frais. Deux galettes règnent sur le matin — le msemen et le baghrir. Les voyageurs les confondent souvent, et les guides les

Pains et beignets : par quoi commence la journée La journée de la street food marocaine commence tôt, et elle commence avec de la pâte. Les stands de petit-déjeuner et les crêpières apparaissent dans la médina avant l’ouverture des boutiques, et les employés s’arrêtent pour quelque chose de chaud en allant travailler. Le msemen est