On sent une place aux épices marocaine avant de la voir : cumin chaud, cannelle douce, quelque chose d’âcre et de poivré qu’on ne sait pas nommer. Quelque part dans ce nuage se cache le meilleur souvenir qu’un touriste gourmand puisse rapporter : le ras el-hanout, le mélange dont le nom signifie littéralement « la
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Vous sentirez le sandwich merguez avant de le voir. Dans n’importe quelle rue animée du Maroc à la tombée de la nuit, la fumée du grill au charbon porte un signal très précis : du cumin, du gras chaud et du piment. Suivez-la et vous trouverez un comptoir étroit, un homme qui retourne de fines
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Aïn Asserdoun : la célèbre source de Béni Mellal et sa table Béni Mellal se trouve là où la plaine du Tadla vient buter contre les contreforts du Moyen Atlas, et tout dans la ville tourne autour d’une chose : l’eau. Aïn Asserdoun est la source qui jaillit au pied de la montagne et dévale
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Tanjia : le trésor mijoté de Marrakech À Marrakech — et nulle part ailleurs au Maroc — existe un plat qui demande une nuit entière de cuisson et tout un quartier pour le préparer. Il arrive dans une urne d’argile scellée au papier et à la ficelle ; quand on brise le sceau, le bœuf
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Gargotes : manger là où mangent les travailleurs marocains À midi, dans n’importe quelle médina, on l’entend avant de la voir : cliquetis des cuillères, grésillement du grill, serveur qui crie une commande à travers une salle bondée. À l’intérieur, chauffeurs de taxi, commerçants, maçons et étudiants penchés sur des bols fumants, autour de tables
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Végétarien au Maroc : quoi manger et comment commander Le Maroc tourne à la viande : couscous du vendredi couronné d’agneau, cartes de tajines penchant vers la kefta et le poulet, fameuse tangia de Marrakech — du bœuf scellé dans une urne en terre pendant des heures. Le mot « végétarien » existe à peine
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Brochettes et kefta : les grillades de la rue marocaine Chaque ville marocaine a une rue qu’on repère les yeux fermés : en fin d’après-midi, l’air se charge de fumée de bois et de graisse qui grésille pendant que les grilladins installent leurs braseros. Ni enseigne au néon, ni carte imprimée — juste l’odeur, le
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Guide culinaire de Fès : la capitale gastronomique du Maroc Demandez à des cuisiniers marocains où leur cuisine atteint son sommet, la réponse fuse : Fès. Fondée en 789, la plus ancienne ville impériale a eu douze siècles pour affiner sa table : les Andalous ont apporté pâtes feuilletées et goût du sucré-salé au IXe
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Pastilla (bastilla) : quand le sucré rencontre le salé — la tourte la plus surprenante du Maroc Aucun plat ne déroute autant le visiteur qui découvre le Maroc que la pastilla. Elle arrive sur la table avec tous les atours d’un dessert : une tourte ronde et dorée, saupoudrée de sucre glace, la cannelle dessinée
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La culture du café au Maroc : commander comme un local Passez devant n’importe quel café marocain à dix heures du matin et vous verrez la même scène, de Tanger à Dakhla : une terrasse pleine de petits verres, le sifflement d’une machine à expresso qui ne s’arrête jamais, et des hommes — surtout des
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